【牡丹产业大讲堂】舌尖上的牡丹（下）

导视

牡丹花蕊茶是一种什么茶?

又该如何冲泡和甄别?

闻香识茶，品味中国牡丹之都菏泽。

本期《牡丹产业大讲堂》特邀新农人代表、牡丹追梦人李晓奇和媒体人、资深品茶爱好者刘春雨为您讲述《舌尖上的牡丹》下集。

主持人王洁：欢迎收看由菏泽市牡丹产业发展中心与菏泽市广播电视台联合开办的《牡丹产业大讲堂》节目，今天我们邀请到了菏泽谷雨牡丹生物科技有限公司总经理李晓奇先生，媒体人、资深品茶爱好者刘春雨女士，欢迎两位!来，跟我们电视机前的观众朋友，打个招呼!

新农人代表 牡丹追梦人李晓奇：观众朋友，大家好!

媒体人 资深品茶爱好者刘春雨：大家好!

 

李晓奇    刘春雨

牡丹花蕊茶为什么是一种代用茶?

主持人王洁：随着现代牡丹产业的发展，我知道在2013年，牡丹好像是被批准为新食品原料。

新农人代表 牡丹追梦人 李晓奇：对的，我们的公司名字，叫菏泽谷雨牡丹生物科技有限公司，专注于对牡丹花茶、牡丹花蕊茶的一些生产和研究。牡丹花是在2013年10月，被评为新食品原料。

主持人王洁：什么是新食品原料呢?

新农人代表 牡丹追梦人 李晓奇：在历史上，我们传统上没有食用习惯的这些，虽然牡丹花在历史上食用历史是很悠久，但是它只停留在少数贵族。古代的时候，它是贵族、皇族才可以欣赏到的，我们普通百姓是很难接触到。但是，随着我们近几十年来牡丹产业的发展，牡丹的栽培已经非常普及了，特别是像我们菏泽，我们的种植面积已经很大，然后牡丹生产加工企业已经非常多，所以在这期间，我们又开发出了牡丹的很多食品，比如说牡丹糕、牡丹羹、牡丹花瓣、牡丹花蕊酒、牡丹籽油、牡丹花蕊面条等等，这些食品是非常多的。

这样随着牡丹食品的普及，国家卫计委在2013年10月，把牡丹批准为新食品原料，同时，我们按照国家的相关规定，把牡丹花按照代用茶的生产标准来进行生产，这个标准采用的编号是GHP1091，这个都是有据可查的。然后什么是代用茶呢?代用茶就是我们采摘非茶树类的植物的花、叶或者果实，以茶的生产工艺生产出来的一种茶，不是茶树上采的，像我们的牡丹，牡丹不是茶啊!

主持人王洁：这样被称为代用茶代用茶?

新农人代表 牡丹追梦人 李晓奇：对，另外国家卫生部有一个标准，一般是什么才符合代用茶的标准?第一首先它是药食同源类，像我们的山药、大红枣，这些都是药食同源的;第二是有保健功能的单类或者几类组合在一起，都可以称作代用茶，我们常见的一些代用茶，你看除了牡丹花之外，像枸杞、芦笋、决明子、胖大海。

“一两花蕊一两金”，说的是什么茶?

主持人王洁：所有的牡丹花都能吃吗?

新农人代表 牡丹追梦人 李晓奇：牡丹花从理论上来说食用都是可以的，但是它们口感是稍微差异的，相对来说呢，白色的牡丹就是颜色比较浅的，味道更加香甜，更加好。然后，我们在2013年被批为新食品原料的时候，有一个备注就是，丹凤牡丹花。为什么呢?因为丹凤牡丹花作为食用来说，它的栽培面积很大，有良好的原料基础，其余像观赏牡丹里面，也有很多味道特别鲜美的花朵，这些品种但是由于它数量比较少，还没有达到普及的这个层面，所以我们在以后可以把这个继续补充上来。

主持人王洁：在牡丹花的采摘上有没有什么学问?

新农人代表 牡丹追梦人 李晓奇：牡丹花的采摘，其实学问还是很大的，因为我们知道牡丹花期相对来说比较短，只在每年的谷雨时节开放，它整个花期在七到十天，所以我们采摘牡丹的时间也是非常紧张，而且要考虑到天气因素，加工能力或者是具体的加工工艺，整个来说就是说我们会把时间安排得满满的。以牡丹花蕊茶的采摘为例，我们首先要在基地上，要选好符合采摘标准的花朵，花朵盛开之后花粉就会散落，另外有些昆虫像蜜蜂、蝴蝶就会飞过来，对这个花蕊造成污染，而且它的品质整个就会大打折扣，所以我们要紧紧地抓住采摘的时间，然后通过人工采摘，经过挑选、筛选，然后杀青、烘干一系列的工艺，才能保证把这个花蕊的品质，控制得最好。牡丹花蕊茶在一系列的制作过程当中，其实还是要求比较严格的，所以说我们行业内都有一句话叫，“一两花蕊一两金”的说法。

媒体人 资深品茶爱好者刘春雨：非常珍贵!

主持人王洁：一起来品一下。

牡丹花蕊茶有何不一般?

媒体人 资深品茶爱好者刘春雨：来，再品一下。现在都觉得很醇厚了!

主持人王洁：对，香味还是非常浓郁。春雨，作为资深品茶爱好者，你能不能再跟我们说一下，花茶都是有哪些好处吗?

媒体人 资深品茶爱好者刘春雨：好的。其实，花茶对人体的好处无非就是，就像我们把它视为一种中药性质的吧，比如说就像牡丹花活血是吧，能够安神。

主持人王洁：牡丹花它是有美容养颜的这个功效，还能安神对吧，有助于睡眠，它这个功效应该是区别于其它茶类的一个功效吧!

新农人代表 牡丹追梦人 李晓奇：对，因为牡丹花里面它所含有的一些总黄酮和一些活性物质，比别的花朵里面，含量相对来说很高的，尤其是角鲨烯的含量，相对来说都是很高的。

媒体人 资深品茶爱好者刘春雨：而且它没有咖啡因，所以它就比较安神。

主持人王洁：晓奇，你看牡丹做成花茶之后，它都可以分为哪些种类呢?

新农人代表 牡丹追梦人 李晓奇：通过牡丹花做成的茶品基本上是分为三种，一是全花茶。就是我们现在泡的这款最多，它是采用整朵的牡丹花做成茶，来进行泡制的;第二种是牡丹花瓣茶。我们就把花瓣采摘下来通过揉捻，做成花球进行泡制;第三种就是牡丹的花蕊茶。这三种茶中其实最珍贵的是属于牡丹的花蕊(茶)。

经过国家油用牡丹工程技术检测中心检测，牡丹雄蕊中含有蛋白质、脂肪、氨基酸等多种营养成分，同时还含有黄酮、多酚、芍药苷、角鲨烯、丹皮酚、植物甾醇等多项活性物质，对人体的健康都是至关重要的。我们特别说一下，这个植物甾醇，它在植物里面的含量，就是在牡丹的含量是非常高的。植物甾醇它有什么功效?我们知道现在很多人三高比较严重，特别是一个胆固醇偏高，这个植物甾醇和胆固醇是一对天生的冤家，它们见面就要打架。

媒体人 资深品茶爱好者刘春雨：克星。

新农人代表 牡丹追梦人 李晓奇：对，如果我们通过摄入植物甾醇的话，就可以降低体内胆固醇的含量。

媒体人 资深品茶爱好者刘春雨：非常好，在现在这个时代，就是说当下，都是特别需要的一种物质，另外像丹皮酚和芍药苷，我们通过丹皮去喝汤药感觉到味道不是太好，但是我们通过花茶同样可以摄入丹皮酚和芍药苷的成分，它们就可以清热解毒、活血化瘀，而且就是镇静，比如说我们晚上睡觉睡不好，像刚才春雨说的可以有安神助眠的作用。

牡丹花蕊茶如何冲泡?

主持人王洁：既然牡丹花蕊茶，它是既营养又养颜，那么在冲泡上，有没有什么注意的事项?

媒体人 资深品茶爱好者刘春雨：好的，那我来说一下，你像这个牡丹，整朵的牡丹还极具欣赏价值，所以我们一般选这个花茶的冲泡器皿的时候，通常会选择玻璃的，就像刚才李总说武则天，在那个时候就采用玻璃的器皿。冲泡的时候，一般用水的温度是在85到90摄氏度，为了保证它的鲜美，也不至于把这个花瓣破坏掉。所以，温度100摄氏度的水，稍微冷却一下。另外冲泡的时候，要冲洗一下。用温度稍微低一点的水，把它冲洗一遍，然后再注入85到90摄氏度的水，来浸泡。要保留一定的水，然后让它一直浸泡着。

主持人王洁：我们可以一直欣赏着，漂亮的牡丹花。

媒体人 资深品茶爱好者刘春雨：一直欣赏着，另外一直延续着它的一种口味，一种营养物质。

主持人王洁：对，再来品尝一下。

媒体人 资深品茶爱好者刘春雨：来，我再添一点。

新农人代表 牡丹追梦人 李晓奇：谢谢!

媒体人 资深品茶爱好者刘春雨：不客气。因为刚才我们品的这个程度，大约是第五泡左右的样子，现在我们口感是非常的甜，然后还有花粉的香味对不对?但是它的颜色稍微淡了一点点，一泡、二泡、三泡的这个过程当中，会有比较浓郁的西洋参的味道，丹皮的味道。它的这种药香，所谓的药香，然后再往后到七泡、八泡的时候，就可能比较淡了一些，这个时候我们可以添加一些枸杞、枣干或者是跟其它的玫瑰花瓣，共同来冲泡来饮用，也是相当不错的，口感也很好!它是另外有一种风味在里边。

主持人王洁：对，我们再来品尝一下，来感觉!我们喝到的不止是那一口的舒心，还有营养，更多的我觉得应该是健康，还有家乡的味道。晓奇，市场上我们怎么去甄别牡丹花茶的好坏呢?

新农人代表 牡丹追梦人 李晓奇：我们现在可以看到市场上的牡丹花茶很多，如何挑选一款质量上乘，口感好的茶，就需要我们多观察，多学习，多品尝，多去体会。时间足了，自然就可以做到慧眼识金。另外以牡丹花蕊茶为例，我给大家提几点建议，怎么去挑选一款好茶?首先第一，从形状上来区分每一款茶叶，都有对应的形状的标准。这是在我们茶界的一个通用的认识。以牡丹花蕊茶为例，一般来说紧结幼嫩的比老而肥大的要好，因为花蕊茶的采摘时间很关键，一旦花蕊过于成熟，花粉散落，它的品质和口感就会大打折扣，这个我们总结了两句话：“短齐纤细而不杂碎。”不杂碎的意思就是，里面没有杂质不要有杂的花。花萼、萼瓣、树枝这些东西。

第二是，“紧结饱满但不松薄”，就是说比较结实，里面花蕊不要是空的。太松薄了以后，质量肯定是不行的。第二点，是从它的颜色上来看，这一点主要是说干茶，一般是油亮光泽，这种是质量比较好的茶，它的这个特点就拿出来以后，大家看过去赏心悦目，每一粒光泽度都是非常好的，一般来说如果是苍白、干涩的这些茶，质量都为次品。第三是我们从茶的香气上来说，我们可以拿一把茶放在手心轻轻地搓一下，然后对着手心哈气，继续再搓一下，通过它的热气把茶香蒸发出来，这样如果香气有牡丹的自然芬芳，花香气可以体现出来，这样就是上品，如果气味比较低劣，然后有一些霉涩的味道，这种茶就是次品了。第四，我们从茶汤可以来分辨。好的花蕊茶冲泡出来清晰明亮，汤色是橙黄透亮的，然后没有浑浊，如果茶汤冲泡出来比较浑浊，还有杂质特别是茶汤灰暗，颜色不纯，这种则为次品;第五是从茶的滋味上来分辨，我们把茶冲好之后，仔细地品尝一口，如果口味甘香浓郁，回口甘甜而且有淡淡的药香味，淡淡的苦涩味，这是牡丹花蕊自然的味道，如果口感比较苦涩，然后有青涩味道甚至有发霉的味道，这种则为下品，这也是鉴别花蕊茶的一个很重要的鉴别手段。

主持人王洁：刚才晓奇说的这些，就是对牡丹花茶，如何的甄别方法。

新农人代表 牡丹追梦人 李晓奇：对的。然后我们希望大家能掌握这几个基本的小技巧，在选择和购买花蕊茶的时候，能有慧眼识货，能够品尝到一口地地道道的，我们牡丹之都的舌尖上的牡丹的味道。

主持人王洁：今天晓奇给我们介绍了有关牡丹的食用价值和饮用价值，春雨给我们介绍了有关牡丹花茶的冲泡方法和技巧，也让我对牡丹有了更深的了解和认识。作为中国牡丹之都，我们不但要把牡丹这张菏泽的城市名片擦得更亮，还要通过牡丹产业集群，将更多优质的牡丹产品融入到我们的生活当中，让牡丹成为我们美好生活的重要组成部分。在这儿，我们也感谢晓奇，感谢春雨，今天能够做客我们《牡丹产业大讲堂》，让我们一起闻着花香，品着花茶，结束我们今天的节目!好了，我们今天的节目内容就是这些，感谢大家的收看，我们下期节目再见!再见!再见!